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  操作方法：

1、干燥：置于太陽下曬干或烘房內(nèi)烘干。烘房內(nèi)溫度應控 制在40℃左右為宜。
2、去基肉：用刀或電鋸將鯊魚鰭的基部肌肉切除干凈 。
3、燙沙：以干鯊鰭重量的1.2倍清水，加熱至60℃左右，將鯊魚鰭浸入水中，經(jīng)常自下而上翻動，使原料受熱均勻。保持水溫50℃左右，浸泡時間約20min。用指甲或小刀試刮魚鰭幾下，如容易刮下沙粒，則注入冷水，調(diào)節(jié)水溫至40℃左右，去除魚鰭上的血污、粘液及雜質(zhì)，撈起、瀝水。
4、刮沙：用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向?qū)⑸彻纬?BR>5、洗滌：用清水洗去鰭 表面粘附的沙粒，撈起、瀝水。
6、漂白：將洗滌好的魚鰭浸入過氧化氫溶液 中1份40%過氧化氫溶液加15份清水，浸泡20min左右。
7、漂洗： 用流動的清水將魚鰭漂洗約60min，洗去鰭中的腐肉、殘留的過氧化氫及 鹽分。
8、去骨：用剔骨刀將鰭中心軟骨剔除。胸鰭用手撕剝成兩半邊；背鰭 剖成鰭尖相連的兩片。
9、曬干或烘干：置太陽下曬干或烘房內(nèi)烘干，將成品翅的水分含量控制在12%以下。
10、分級：按魚翅的品種、部位、大 小、質(zhì)量進行分級。
11、包裝：將同一級別的魚翅裝入塑料袋中，壓實，扎 緊袋口，外用紙箱包裝。