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  山野菜長期生長在深山幽谷等自然環(huán)境中，有很強的生命力。所以人們采摘的山野菜具有質地新鮮、風味獨特、安全無污染的特點。山野菜具有很高的營養(yǎng)價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素。

  如果按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類。比如著名的山野菜柳蒿就屬于多年生草本植物，東北刺嫩芽屬于木本山野菜，山蘑菇屬于真菌類。

  如果按照地域來分，各地都有特色的山野菜品種。按照區(qū)域特征、民族特征、文化特征，可以劃分為東北山野菜、高山族山野菜、如皋長壽之鄉(xiāng)山野菜等等。