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  之前有報(bào)道稱山蕨菜可致癌，很多愛吃山蕨菜的朋友內(nèi)心受到了一萬(wàn)點(diǎn)暴擊傷害！那么山蕨菜真的會(huì)致癌嗎？吉林山野菜經(jīng)營(yíng)廠家為您解答。

  山蕨菜含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風(fēng)味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長(zhǎng)期保鮮。

  研究表明，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含，科學(xué)家對(duì)經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜進(jìn)行致癌試驗(yàn)表明：即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌，只不過潛伏期較長(zhǎng)和發(fā)病率較低而已，因此生活中對(duì)于山蕨菜要盡量好吃或者不吃。